home · article

ຊິງຊິນອູລົງ ທີ່ບ່ານີກ ປີ 2003

2003 chénnián qīng xīn wūlóng · 2003陳年青心烏龍

ຊາອູລົງ ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ຫາຍາກ ປະເພດ ລາວຊາ (老茶, lǎo chá — «ຊາເກົ່າ»), ເກັບກ່ຽວໃນປີ 2003 ທີ່ສວນຊາພູສູງ ວູເຊີ (霧社, Wùshè) ເມືອງ ນານໂທ (南投縣, Nántóu xiàn) ແລະ ຜ່ານການບ່ານີກ ທີ່ຄວບຄຸມ ມາຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ ພ້ອມການອົບດ້ວຍຖ່ານເປັນປະຈຳ. ຊາຊະນິດນີ້ ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຜະສານ ທີ່ຫາຍາກ ລະຫວ່າງ ຄວາມເລິກຂອງການບ່ານີກ ກັບ ຄວາມສົດຂອງພູມິພູມສູງ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່, ເປີດເຜີຍ ກິ່ນລົດ ທີ່ຊັບຊ້ອນ ຈາກ ເປືອກໝາກວັອດນັດ ໄປຈົນເຖິງ ກາຣາເມລ ຂອງໝາກໄມ້ ຕະກູນໝາກກອກ (stone fruit) ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກໍາເນີດ:

ປະເພດ: ຊາກຶ່ງໝັກ (ອູລົງ), ລະດັບການອອກຊິເດຊັນປານກາງ (~30%), ລະດັບການອົບສູງ (~60%). ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຊາອູລົງດຳ ທີ່ບ່ານີກ (陳年, chénnián) ປະເພດກິ່ນຫອມເຂັ້ມ (濃香型, nóng xiāng xíng).
ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງພູສູງ ໄຕ້ຫວັນ ບ່ານີກ — ລາວຊາ (老茶, lǎo chá). ການບ່ານີກ ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ກາຍເປັນ ຕົວຢ່າງ ສະສົມ ທີ່ຫາຍາກ; ຕາມມາດຕະຖານ ໄຕ້ຫວັນ, ອູລົງ ຖືວ່າ «ບ່ານີກ» ເມື່ອເກັບຮັກສາ ຕັ້ງແຕ່ 3 ປີ, ແລະ «ແກ່» ຕັ້ງແຕ່ 6-8 ປີ.
ຖິ່ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ, ເມືອງ ນານໂທ (南投縣, Nántóu xiàn), ເຂດ ເຣີນອ້າຍ (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), ພື້ນທີ່ ວູເຊີ (霧社, Wùshè). ສວນຊາ ຕັ້ງຢູ່ ຄວາມສູງ 1500 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ ໃນພູ ພາກກາງ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°01′ ເໜືອ, 121°08′ ຕາເວັນອອກ. ພື້ນທີ່ ວູເຊີ ຕັ້ງຢູ່ ເຊີງພູ ຂອງ ເທືອກພູກາງ ໄຕ້ຫວັນ, ໃກ້ກັບ ຟາມ ຊິງຈິງ (清境農場, Qīngjìng nóngchǎng) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີ ການບ່ານີກ ຊາອູລົງ ມີຮາກຖານ ມາຈາກ ວິທີປະຕິບັດ ຂອງ ຝູຈ້ຽນ ໃນການ ເກັບຮັກສາຊາ ໃສ່ພາຊະນະດິນເຜົາ ພ້ອມການ «ຟື້ນຟູ» ດ້ວຍການອົບ ເປັນປະຈຳ. ວິທີນີ້ ຖືກນຳມາສູ່ ໄຕ້ຫວັນ ໂດຍ ຄົນອົບພະຍົບ ຈາກ ອານຊີ (安溪, Ānxī) ແລະ ວູອີຊານ (武夷山, Wǔyí shān) ແລະ ຖືກປັບປຸງ ໂດຍ ຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ ໃຫ້ເໝາະສົມ ກັບ ວັດຖຸດິບ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ. ການທົດລອງ ຄັ້ງທຳອິດ ກັບ ການບ່ານີກ ແບບຄວບຄຸມ ຂອງ ອູລົງ ໃນ ນານໂທ ຕົກຢູ່ ຊ່ວງຕົ້ນ ສະຕະວັດທີ 20, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ການຜະລິດ ເພື່ອການຄ້າ ຂອງ ຊາອູລົງພູສູງ ບ່ານີກ ໄດ້ພັດທະນາ ພຽງແຕ່ ໃນຊຸມປີ 1980-1990, ເມື່ອ ຊາວສວນຊາ ໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ຕະໜັກ ເຖິງທ່າແຮງ ຂອງການເກັບຮັກສາ ໃບຊາພູສູງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ເປັນເວລາດົນ. ສວນຊາ ໃນພູ ວູເຊີ ຖືກສ້າງຕັ້ງ ໃນປີ 1987 ໂດຍບໍລິສັດ Mountain Tea, ເຊິ່ງ ເລີ່ມຈາກ ຮ້ານນ້ອຍ ໃນ ໄຕເປ ໃນປີ 1977, ໄດ້ຊອກຫາ ພື້ນທີ່ ທີ່ມີເງື່ອນໄຂ ທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບ ການປູກຊາ ຢ່າງມີເປົ້າໝາຍ. ຊາ ຊະນິດນີ້ ຖືກເກັບກ່ຽວ ໃນປີ 2003 — ສີ່ປີ ຫຼັງຈາກ ແຜ່ນດິນໄຫວ 921 ທີ່ຮ້າຍແຮງ (九二一大地震, Jiǔ’èryī dà dìzhèn), ເມື່ອ ພື້ນຖານໂຄງລ່າງ ຂອງພາກພື້ນ ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕັ້ງແຕ່ ເວລາເກັບກ່ຽວ, ຊາ ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາ ຢູ່ ໄຕ້ຫວັນ ພາຍໃຕ້ ການຄວບຄຸມ ຂອງ ຊ່າງຊາ, ຜ່ານວົງຈອນ ການອົບ ທຸກໆ 2-3 ປີ. ໃນປີ 2014, ຊາຊະນິດນີ້ ໄດ້ຮັບ ອັນດັບສອງ ໃນ ການປະກວດຊາ ອາເມລິກາເໜືອ (North American Tea Championship) ໃນໝວດ ຊາອູລົງ ບ່ານີກ ແລະ ອົບ, ເຊິ່ງຢືນຢັນ ຄຸນນະພາບ ພິເສດ ໃນລະດັບສາກົນ.
ຊື່: ວະລີ «ຊິງ ຊິນ» (青心, Qīng Xīn) — «ໃຈສີຂຽວ» — ພົວພັນກັບ ສາຍພັນ ທີ່ໃຊ້ຜະລິດຊາ. ອັກສອນ «青» (qīng) ໝາຍຄວາມວ່າ «ສີຂຽວ, ໜຸ່ມ», «心» (xīn) — «ໃຈ, ແກນ». ຄຳກຳນົດ «陳年» (chénnián) — ຕາມຕົວໜັງສື «ຂອງປີຜ່ານມາ» — ເປັນການກຳນົດ ມາດຕະຖານ ສຳລັບ ຊາບ່ານີກ ໃນຄຳສັບ ຂອງຈີນ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ. ຕົວເລກ «2003» ບົ່ງບອກ ປີເກັບກ່ຽວ — ພາລາມິເຕີ ຫຼັກ ສຳລັບ ຊາບ່ານີກ ເພື່ອສະສົມ, ຄ້າຍຄື ປີຜະລິດ ໃນ ການເຮັດເຫຼົ້າແວງ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາອູລົງ ໄຕ້ຫວັນ ບ່ານີກ ຄອບຄອງ ຊ່ອງຫວ່າງ ພິເສດ ໃນ ວັດທະນະທຳຊາ ຂອງເກາະ. ຕ່າງຈາກ ປູແອ໋, ທີ່ ບ່ານີກ ດ້ວຍ ການໝັກ ຈາກຈຸລິນຊີ, ລາວຊາ ພັດທະນາ ຜ່ານ ປະຕິກິຣິຍາ ອອກຊິເດຊັນ ແລະ ປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາ ທີ່ບໍ່ແມ່ນການໝັກ, ເຊິ່ງດຳເນີນໄປ ໃນ ເງື່ອນໄຂ ການເກັບຮັກສາ ແລະ ການອົບ ເປັນປະຈຳ ທີ່ຄວບຄຸມ. ນັກນິຍົມ ໄຕ້ຫວັນ ພັນລະນາ ພະລັງງານ ຂອງ ອູລົງບ່ານີກ ດ້ວຍຄຳວ່າ ຊາຊີ (茶氣, chá qì) — «ພະລັງງານຊາ», ເຊິ່ງ ເລິກຊ້ຳ, ອ່ອນໂຍນ ແລະ ກົມກືນຂຶ້ນ ຕາມການເວລາ. ຊາ ທີ່ມີການບ່ານີກ ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ ຖືກພິຈາລະນາ ວ່າເປັນ ວັດຖຸບູຮານ ຂອງ ຝີມືຊາ ແລະ ຖືກສົ່ງຕໍ່ ລະຫວ່າງ ນັກສະສົມ ເປັນຂອງຫາຍາກ ທີ່ມີຄຸນຄ່າ.

3. ລາຍລະອຽດ ທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຊິງ ຊິນ (青心, Qīng Xīn), ຍັງຮູ້ຈັກ ໃນນາມ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) ຫຼື ຣວນ ຈື (軟枝, Ruǎn Zhī — «ລຳຕົ້ນອ່ອນ»). ໜຶ່ງ ໃນສາຍພັນ Camellia sinensis var. sinensis ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ແຜ່ຫຼາຍ, ມີຖິ່ນກຳເນີດ ຈາກ ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ. ຊິງ ຊິນ ຖືວ່າ ເປັນ ແນວພັນ ມາດຕະຖານ ສຳລັບ ການຜະລິດ ທັງ ອູລົງພູສູງ ແລະ ອູລົງບ່ານີກ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ຍ້ອນ ຄວາມທົນທານ ຕໍ່ການແປຮູບ ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ຫຼາຍຄັ້ງ ຂອງ ໂຄງສ້າງໃບ.
ລັກສະນະ ຂອງຕົ້ນ: ໄມ້ພຸ່ມ ຂະໜາດກາງ ມີລຳຕົ້ນ ທີ່ອ່ອນໄຫວ ແລະ ໃບຍາວ, ເຊິ່ງ ໃນສະພາບ ພູສູງ ຈະໜາ ແລະ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງ ເພກທິນ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ເພີ່ມຂຶ້ນ. ຍອດອ່ອນ ມັກຈະມີສີມ່ວງ ຍ້ອນ ການມີ ອັນໂທໄຊຢານິນ — ປະຕິກິຣິຍາ ປ້ອງກັນ ຕໍ່ ລັງສີ ອັນຕະລາໄວ.
ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບ ການຜະລິດ ຊາຊະນິດນີ້ ໄດ້ໃຊ້ ໃບແກ່, ໜາແໜ້ນ ຂອງ ການເກັບກ່ຽວ ລະດູຮ້ອນ (ກໍລະກົດ 2003) — ຍອດຊຸດທີ 3 ຕາມມາດຕະຖານ «ສາມ-ສີ່ໃບ» (三四葉, sān sì yè). ການເກັບກ່ຽວ ລະດູຮ້ອນ ຖືກເລືອກ ຢ່າງຕັ້ງໃຈ: ໃບແກ່ ມີ ຝາເຊລ ໜາກວ່າ ແລະ ທົນທານ ຕໍ່ວົງຈອນ ການອົບ ຫຼາຍຄັ້ງ ໃນຫຼາຍທົດສະວັດ, ພ້ອມດຽວກັນ ຍັງຮັກສາ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ໄວ້.
ຂໍ້ກໍານົດ ສໍາລັບວັດຖຸດິບ: ສຳລັບ ການຜະລິດ ຊາອູລົງບ່ານີກ ປະເພດ ລາວຊາ ແມ່ນໃຊ້ ວັດຖຸດິບ ຄຸນນະພາບສູງ ເທົ່ານັ້ນ — ພຽງແຕ່ ໃບຊາ ປະເພດນີ້ ຈຶ່ງສາມາດ ພັດທະນາ ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ໄດ້ຕາມການເວລາ. ໃບຄຸນນະພາບຕ່ຳ ໃນການເກັບຮັກສາດົນ ຈະສູນເສຍ ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ, ກາຍເປັນ ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ.

4. ທໍຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະເດັ່ນ ຂອງການປູກຝັງ:

ພາກພື້ນ: ວູເຊີ (霧社, Wùshè), ເຂດ ເຣີນອ້າຍ (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), ເມືອງ ນານໂທ (南投縣, Nántóu xiàn), ພາກກາງ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ. ວູເຊີ ຕັ້ງຢູ່ ເຊີງພູ ທາງຕາເວັນຕົກ ຂອງ ເທືອກພູກາງ, ໃນ ເຂດປ່ຽນຜ່ານ ຈາກ ພື້ນຕ່ຳ ກຶ່ງເຂດຮ້ອນ ໄປສູ່ ປ່າພູ. ຊື່ «霧社» (Wùshè) ຕາມຕົວໜັງສື ໝາຍຄວາມວ່າ «ໝູ່ບ້ານໝອກ», ສະທ້ອນ ສະພາບ ຟ້າປົກຄຸມ ຕະຫຼອດເວລາ ຂອງ ທ້ອງຖິ່ນ.
ຄວາມສູງ ຂອງການປູກ: 1500 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ. ນີ້ເປັນຄວາມສູງ ທີ່ພຽງພໍ ສຳລັບການຈັດປະເພດ ເປັນ ກາວຊານຊາ (高山茶, gāo shān chá — ຊາພູສູງ, ຕັ້ງແຕ່ 1000 ມ), ຮັບປະກັນ ການຈະເລີນເຕີບໂຕ ທີ່ຊ້າລົງ ຂອງ ຕົ້ນຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງ ສານປະກອບ ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ເພີ່ມຂຶ້ນ.
ດິນ: ດິນພູ ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດ ຈາກພູເຂົາໄຟ, ມີແຮ່ທາດ ສູງ, ການລະບາຍນ້ຳ ດີ ແລະ ປະຕິກິຣິຍາ ເປັນກົດອ່ອນ. ພື້ນທີ່ ວູເຊີ ມີຊື່ສຽງ ດ້ານດິນ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງ ໃນປະຫວັດສາດ ດຶງດູດ ຊາວກະສິກອນ — ກ່ອນການປາກົດຕົວ ຂອງ ສວນຊາ, ຢູ່ທີ່ນີ້ ປູກ ຕົ້ນໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກ.
ສະພາບອາກາດ: ອາກາດພູ ເຢັນ, ມີອຸນຫະພູມ ສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ +14°C ແລະ ການປ່ຽນແປງ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (10–15°C). ພູ ວູເຊີ ເກືອບ ຈະຖືກປົກຄຸມ ດ້ວຍໝອກ ຕະຫຼອດເວລາ, ສ້າງ ແສງ ທີ່ກະຈາຍ, ເຮັດໃຫ້ ການສັງເຄາະແສງ ຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມ ການສະສົມ ຂອງ ອາຊິດອາມິໂນ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (ໂດຍສະເພາະ L-ທີອານິນ) ແລະ ສານຫອມ — ໂມໂນເທີພີນ ແອວກໍຮໍ, ທີ່ຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ ກິ່ນດອກໄມ້. ປະລິມານນ້ຳຝົນ ສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 2800 ມມ.
ລັກສະນະເດັ່ນ: ສວນຊາ ວູເຊີ ຂອງບໍລິສັດ Mountain Tea ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ ໃນປີ 1987 ຫຼັງຈາກ ການຄົ້ນຫາ ດິນແດນ ທີ່ມີ ທໍຣວາ ທີ່ເໝາະສົມ ມາດົນນານ. ສວນຕັ້ງຢູ່ ໃນເຂດ ທີ່ມີການປ່ຽນແປງ ອຸນຫະພູມ ກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຢ່າງກະທັນຫັນ, ໝອກ ແລະ ເມກ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງ ຮັບປະກັນ ການຈະເລີນເຕີບໂຕ ທີ່ຊ້າ ຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ສູງສຸດ ຂອງ ສານ ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ໃນໃບ. ນຳໃຊ້ ວິທີການປູກຝັງ ແບບອິນຊີ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີ ການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຊາອູລົງບ່ານີກ ຊະນິດນີ້ ປະກອບດ້ວຍ ຂະບວນການ ສອງຂັ້ນຕອນ: ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (ປີ 2003) ແລະ ການບ່ານີກ ແບບຄວບຄຸມ ຫຼາຍປີ ດ້ວຍການອົບ ເປັນປະຈຳ:

ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (2003):

ການເກັບກ່ຽວ (採摘, cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວ ດ້ວຍມື ຂອງໃບແກ່ ຈາກຍອດລະດູຮ້ອນ ໃນເດືອນກໍລະກົດ 2003.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěi diāo): ການຫ່ຽວ ດົນນານ (ປະມານ 18 ຊົ່ວໂມງ) ທີ່ອຸນຫະພູມ ຄວບຄຸມ ສຳລັບ ການຫຼຸດຜ່ອນ ຄວາມຊຸ່ມ ຂອງໃບ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນ ຂອງ ຂະບວນການ ເອັນໄຊມ໌ ຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ.
ການສັ່ນ ແລະ ການໝັກ (搖青, yáo qīng / 發酵, fā jiào): ວົງຈອນ ການມ້ວນ ແບບບໍ່ຕໍ່ເນື່ອງ ບົນເຄື່ອງມ້ວນ, ສະຫຼັບກັບ ຊ່ວງເວລາ ຂອງການອອກຊິເດຊັນ, ລວມໄລຍະເວລາ ປະມານ 36 ຊົ່ວໂມງ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ບັນລຸ ~30%, ວາງຊາ ໄວ້ ໃນ ເຂດກາງ ຂອງການໝັກ — ພຽງພໍ ສຳລັບ ການສ້າງພື້ນຖານ ລົດຊາດ ທີ່ຊັບຊ້ອນ, ສາມາດ ພັດທະນາ ໄດ້ ໃນການເກັບຮັກສາ.
ການຄົງສະພາບ / «ຂ້າສີຂຽວ» (殺青, shā qīng): ການອົບ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອ ຢຸດເອັນໄຊມ໌ ແລະ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róu niǎn): ການເຮັດໃຫ້ໃບ ມີຮູບຊົງ ກຶ່ງກົມ ດ້ວຍວິທີ ການມ້ວນ ດ້ວຍຜ້າ (布揉, bù róu).
ການອົບ ດ້ວຍຖ່ານ ຄັ້ງທຳອິດ (初焙, chū bèi): ການອົບ ເພື່ອຄົງສະພາບ ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ ທີ່ອຸນຫະພູມ 110–120°C ສຳລັບ ການກຳຈັດ ຄວາມຊຸ່ມ ທີ່ເກີນ ແລະ ການກຽມໃບ ສຳລັບ ການເກັບຮັກສາ ດົນນານ.

ການບ່ານີກ (2003 — ປະຈຸບັນ):

ການເກັບຮັກສາ: ລະຫວ່າງ ວົງຈອນການອົບ, ຊາຖືກເກັບຮັກສາ ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ປິດສະໜິດ (ທາງປະຫວັດສາດ — ໃນ ພາຊະນະດິນເຜົາ ເຄືອບ, ໃນສະພາບ ສະໄໝໃໝ່ — ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ ສູນຍາກາດ) ໃນ ຫ້ອງ ມືດ, ແຫ້ງ ທີ່ມີອຸນຫະພູມ ຄົງທີ່.
ການອົບ ເປັນປະຈຳ (復焙, fù bèi): ທຸກໆ 2-3 ປີ, ຊາ ຈະຖືກ ນຳອອກມາ, ກວດກາ ໂດຍຊ່າງ ແລະ ຜ່ານ ການອົບຊ້ຳ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ (85–90°C) ເພື່ອ ກຳຈັດ ຄວາມຊຸ່ມ ທີ່ສະສົມ, ປ້ອງກັນ ການປາກົດ ຂອງ ກິ່ນອັບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. ນີ້ເປັນ ຂະບວນການ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຕ້ອງການ ຄວາມຊຳນານ: ການອົບ ທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ ຈະທຳລາຍ ກິ່ນຫອມ, ການອົບ ທີ່ບໍ່ພຽງພໍ ຈະນຳໄປສູ່ ການປາກົດ ຂອງ ກິ່ນ ດິນ, «ປຽກ». ລະດັບ ການອົບ ສະສົມ ທັງໝົດ ໃນສອງທົດສະວັດ ບັນລຸ ~60%.
ການປ່ຽນແປງ: ຕະຫຼອດປີ, ໃນຊາ ດຳເນີນ ປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາ ທີ່ບໍ່ແມ່ນ ການໝັກ ທີ່ຊ້າ ລະຫວ່າງ ອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ນ້ຳຕານ, ລວມທັງ ຂະບວນການ ອອກຊິເດຊັນ, ສ້າງ ກິ່ນລົດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງ ກາຣາເມລ, ໝາກຖົ່ວ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຕ່າງຈາກ ປູແອ໋, ບ່ອນທີ່ ການບ່ານີກ ເກີດຂຶ້ນ ຍ້ອນ ຈຸລິນຊີ, ການປ່ຽນແປງ ຂອງ ລາວຊາ — ສ່ວນໃຫຍ່ ແມ່ນ ທາງເຄມີ.

6. ຄຸນລັກສະນະ ທາງປະສາດສຳພັດ (Organoleptic):

6.1. ຮູບຮ່າງ ພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດ ກຶ່ງກົມ ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ມີສີ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ປົນສີຂຽວ — ສີລັກສະນະ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນ ໂດຍ ການອົບ ສອງທົດສະວັດ. ໃບ ທັງໃບ, ບໍ່ແຕກ, ໃນຫຼາຍໃບ ກ້ານຍັງຄົງຢູ່. ພື້ນຜິວ ດ້ານ, ມີເງົານ້ຳມັນ ເລັກນ້ອຍ.
6.2. ກິ່ນ ຂອງໃບແຫ້ງ: ແຮງ, ເລິກ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນຫຼັກ ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແມ່ນ ນ້ຳຕານໄໝ້, ເປືອກໝາກວັອດນັດ ແລະ ຜົງ ເຮເຊລນັດ, ມີພື້ນ ຂອງ ໝາກບວຍແຫ້ງ, ລິກເກີຣິສ (licorice) ແລະ ກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງ ເຂົ້າຈີ່ ປີ້ງ. ໃນ ໄກວານ ທີ່ອຸ່ນຮ້ອນ ເປີດເຜີຍ ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ — ລາເວັນເດີ, ທຳມະຊາດ (thyme), ກາຣະບູນ.
6.3. ກິ່ນ ຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ພັດທະນາ ຈາກການຊົງໜຶ່ງ ໄປຫາ ການຊົງຕໍ່ໄປ. ການຊົງທຳອິດ — ກິ່ນອົບອຸ່ນ ຂອງ ໝາກຖົ່ວ ຂົ້ວ, ໂກໂກ້, ວານິລາ. ການຊົງກາງ — ກາຣາເມລ ຂອງ ໝາກໄມ້ ຕະກູນໝາກກອກ (ໝາກອະພິຄອດ, ໝາກເຊີຣີ, ໝາກພິດຊະນິດພີຊ), ນ້ຳເຜິ້ງ. ການຊົງທ້າຍ — ເຂົ້າຈີ່ ສາລີ, ກິ່ນແຮ່ທາດ, ດອກໄມ້ຫ່ຽວ. ຈາກຖ້ວຍເປົ່າ — ກິ່ນຫວານ ທີ່ຍາວນານ ຂອງ ດອກໄມ້ ນ້ຳເຜິ້ງ.
6.4. ລົດຊາດ: ເລິກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາຍມິຕິ, ໂດຍປາສະຈາກ ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ສັນຍານຂອງ ການບ່ານີກ ທີ່ຊຳນານ. ພາເລັດ ລົດຊາດ: ເປືອກ ໝາກວັອດນັດດຳ, ໝາກໄມ້ ຕະກູນໝາກກອກ ທີ່ສຸກງອມ, ກາຣາເມລ ໄໝ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ສະໝຸນໄພ ແຫ້ງ (ໃບກະເພົາ, ອໍຣີກາໂນ). ໃນການຊົງກາງ ປາກົດ ກິ່ນດອກໄມ້ ຫວານ ແລະ ແຮ່ທາດ ອ່ອນໆ — ສຽງສະທ້ອນ ຂອງ ທໍຣວາ ພູສູງ, ທີ່ຮັກສາໄວ້ ຜ່ານປີ ແຫ່ງການບ່ານີກ. ເນື້ອສຳຜັດ ຂອງນ້ຳຊາ — ໜາ, ມັນ, «ຫຸ້ມຫໍ່». ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວນານ ພິເສດ (ຫຼາຍກວ່າ ໜຶ່ງນາທີ), ມີຜົນ ຂອງ ຢຸ້ນ (韻, yùn) ທີ່ຊັດເຈນ — «ສຽງກ້ອງ ໃນລຳຄໍ» ຢ່າງເລິກ ພ້ອມ ກິ່ນ ຂອງ ດອກພິດຊະນິດພີຊ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
6.5. ສີ ຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ-ທອງ, ສົດໃສ, ໃສ, ມີເງົານ້ຳມັນ ທີ່ຊັດເຈນ. ຕາມການຊົງ, ຄ່ອຍໆ ເຂັ້ມຂຶ້ນ ເປັນ ສີແດງ-ໝາກກໍ່.
6.6. ກາກຊາ (葉底, yè dǐ): ໃບ ໃຫຍ່, ທັງໃບ, ຮັກສາ ຄວາມຢືດຢຸ່ນ ໄດ້ ເຖິງວ່າ ຈະຜ່ານ ການອົບ ສອງທົດສະວັດ — ຫຼັກຖານ ຂອງ ຄຸນນະພາບສູງ ຂອງ ວັດຖຸດິບ ຕົ້ນສະບັບ ແລະ ຝີມື ການປຸງແຕ່ງ. ສີ — ສີນ້ຳຕານ ໝາກກອກ ເຂັ້ມ ພ້ອມ ບໍລິເວນ ທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ: ກາງໃບ ອ່ອນກວ່າ, ຂອບໃບ ເຂັ້ມກວ່າ (ຮ່ອງຮອຍ ຂອງການໝັກ). ໃບ ຄ່ອຍໆ ຄາຍອອກ, ເຊິ່ງ ຮັບປະກັນ ການຊົງ ໄດ້ ເຖິງ 15–20 ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ.

7. ອົງປະກອບ ທາງເຄມີ:

ການບ່ານີກ 20 ປີ ປ່ຽນແປງ ຮູບແບບ ທາງເຄມີ ຂອງຊາ ຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ ເມື່ອທຽບກັບ ອູລົງ ສົດ:

ສານປະກອບ ຫອມລະເຫີຍ (ລະເຫີຍ): ຮູບແບບ ແຕກຕ່າງ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຈາກ ອູລົງ ສົດ. ສິ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນ ແມ່ນ ຜະລິດຕະພັນ ຂອງ ປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາ ແລະ ການສະລາຍ ຕົວ ແບບອອກຊີດາຊັນ: (E)-β-ດາມາສຊີໂນນ (ກິ່ນໝາກໄມ້ ຮຸນແຮງ), ອອກໄຊດ໌ ລີນາລູອໍ (ກິ່ນດອກໄມ້, ປ່ຽນມາຈາກ ລີນາລູອໍ ສົດ), ເມທິລຊາລີຊີເລດ (ກິ່ນມິນ, ສົດຊື່ນ), β-ໄອໂອໂນນ (ກິ່ນ ເປືອກໝາກວັອດນັດ, ຕົວຊີ້ວັດ ລັກສະນະ ຂອງ ຊາອູລົງ ໄຕ້ຫວັນ ບ່ານີກ), ເຟີຣ໌ຟູຣໂຣລ ແລະ 5-ເມທິລເຟີຣ໌ຟູຣໂຣລ (ກິ່ນ ກາຣາເມລ, ເຂົ້າຈີ່, ຜະລິດຕະພັນ ຂອງ ປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາ).
ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານ ຄາເຕຊິນ ທັງໝົດ ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບ ອູລົງ ສົດ ຍ້ອນ ຂະບວນການ ອອກຊິເດຊັນ. EGCG ຖືກປ່ຽນ ບາງສ່ວນ ເປັນ ກົດກາລລິກ ແລະ ທີອາຟລາວິນ. ກິດຈະກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຍັງຄົງຢູ່, ເຖິງວ່າ ຈະປ່ຽນຮູບແບບ ໄປ.
ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານ L-ທີອານິນ ອິດສະລະ ຫຼຸດລົງ (ຖືກໃຊ້ໃນ ປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາ), ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ຜະລິດຕະພັນ ຂອງປະຕິກິຣິຍາ ເຫຼົ່ານີ້ ສ້າງ ສານປະກອບ ລົດຊາດ ທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ ຄວາມເລິກ ແລະ «ຄວາມກົມກຽວ» ຂອງລົດຊາດ.
ອັນຄາລອຍດ໌: ປະລິມານ ຄາເຟອີນ ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບ ອູລົງ ສົດ. ການອົບ ຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ ດົນນານ ສົ່ງເສີມ ການລະເຫີຍ ຂອງ ສ່ວນໜຶ່ງ ຂອງ ຄາເຟອີນ, ເຮັດໃຫ້ຊາ ມີຜົນກະທົບ ຕໍ່ຮ່າງກາຍ ອ່ອນໂຍນຂຶ້ນ.
ຊາໂພນິນ: ປະລິມານ ໄຕຣເທີພີນ ໄກລໂຄສາຍດ໌ (ຊາໂພນິນ) ເພີ່ມຂຶ້ນ — ໃນການຊົງ ຊາອູລົງບ່ານີກ, ການສ້າງ ຟອງນ້ອຍໆ ບົນພື້ນຜິວ ຂອງນ້ຳຊາ ເປັນລັກສະນະ, ເຊິ່ງເກີດຈາກ ຊາໂພນິນ ນັ້ນເອງ.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ສັງກະສີ; ອົງປະກອບ ແຮ່ທາດ ຖືກກຳນົດ ໂດຍ ດິນ ພູເຂົາໄຟ ຂອງ ວູເຊີ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ ຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ຊາອູລົງບ່ານີກ ຖືກຕີລາຄາ ສູງ ຕາມປະເພນີ ໃນ ວັດທະນະທຳຊາ ໄຕ້ຫວັນ ສຳລັບ ຜົນກະທົບ ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ປະສານກົມກຽວ ຕໍ່ຮ່າງກາຍ:

ຜົນ ອົບອຸ່ນ ແລະ ປະສານກົມກຽວ: ໃນຄຳສັບ ຂອງ ການແພດພື້ນເມືອງ ຈີນ, ຊາອູລົງ ບ່ານີກ ທີ່ອົບ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ຊາ «ອຸ່ນ», ມີຜົນດີ ຕໍ່ ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ຄວາມສົມດຸນທົ່ວໄປ.
ຜົນ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເຖິງວ່າ ຮູບແບບ ຂອງ ໂພລີຟີນອລ ຈະປ່ຽນແປງ ໄປ, ຊາອູລົງບ່ານີກ ຍັງຄົງ ກິດຈະກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ມີຄວາມສຳຄັນ ຍ້ອນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ກົດກາລລິກ.
ການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນ ການເຄື່ອນໄຫວ ຂອງລຳໄສ້ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ດ້ວຍ ປະລິມານ ຄາເຕຊິນ ທີ່ຫຼຸດລົງ ແລະ ຄວາມເປັນກົດ ຕ່ຳ, ຊາອູລົງບ່ານີກ ຖືວ່າ ອ່ອນໂຍນ ທີ່ສຸດ ຕໍ່ກະເພາະອາຫານ ໃນບັນດາ ຊາ ທຸກປະເພດ.
ປະລິມານ ຄາເຟອີນ ທີ່ຫຼຸດລົງ: ການອົບ ຫຼາຍປີ ຫຼຸດຜ່ອນ ປະລິມານ ຄາເຟອີນ, ເຮັດໃຫ້ຊາ ເໝາະສົມ ສຳລັບ ການດື່ມ ໃນຕອນແລງ ແລະ ສຳລັບ ຜູ້ທີ່ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ ໃນລະດັບປານກາງ.
ຊາຊີ (茶氣, chá qì): ນັກນິຍົມ ໄຕ້ຫວັນ ສັງເກດ ຜົນ ຂອງ «ພະລັງງານຊາ» ທີ່ຊັດເຈນ — ຄວາມຮູ້ສຶກ ຂອງຄວາມອົບອຸ່ນ ອ່ອນໂຍນ ທີ່ແຜ່ກະຈາຍ ໄປທົ່ວຮ່າງກາຍ, ຄວາມສະຫງົບ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງ ຂອງຈິດໃຈ. ດ້ວຍປີ ແຫ່ງການບ່ານີກ, ຊາຊີ ກາຍເປັນ «ຄົມກ້າ» ໜ້ອຍລົງ ແລະ «ໄຫຼລື່ນ» ຫຼາຍຂຶ້ນ.

9. ການຊົງ (Brewing):

ເພື່ອ ເປີດເຜີຍ ຮູບແບບ ທີ່ຫຼາຍຊັ້ນ ຂອງ ຊາອູລົງບ່ານີກ ຢ່າງເຕັມທີ່, ແນະນຳ ໃຫ້ໃຊ້ ວິທີ ກົງຟູຊາ (功夫茶, gōngfu chá):

ອຸນຫະພູມ ນ້ຳ: 95°C — ສູງກວ່າ ສຳລັບ ອູລົງ ສົດ, ເນື່ອງຈາກ ໃບ ທີ່ໜາແໜ້ນ, ຖືກອົບ ຫຼາຍຄັ້ງ ຕ້ອງການ ອຸນຫະພູມ ສູງກວ່າ ເພື່ອ ການສະກັດ.
ປະລິມານ ຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ ຂອງ ໄກວານ ຫຼື ກາຊາ ອີ້ຊິງ.
ພາຊະນະ: ກາຊາ ອີ້ຊິງ (宜興壺, Yíxīng hú) ຈາກ ດິນສີມ່ວງ — ທາງເລືອກ ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍເພີ່ມ «ຄວາມກົມກຽວ» ແລະ ຄວາມເລິກ ຂອງລົດຊາດ ຂອງ ຊາອູລົງບ່ານີກ. ອາດໃຊ້ ໄກວານ ໄດ້ ເພື່ອ ການປະເມີນ ທີ່ເປັນກາງ ກວ່າ.
ຂະບວນການ: ອຸ່ນ ພາຊະນະ ໃຫ້ຮ້ອນ. ລ້າງ ໃບ ດ້ວຍ ນ້ຳຮ້ອນ — ການຊົງທຳອິດ (ການລ້າງ) ແມ່ນຖອກອອກ ເພື່ອ «ປຸກ» ໃບ ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ແຫ້ງ. ການຊົງ ສຳລັບດື່ມ ຄັ້ງທຳອິດ — 20–30 ວິນາທີ; ຈາກນັ້ນ ການຊົງສັ້ນໆ ຫຼາຍໆເທື່ອ (5–10 ວິນາທີ), ດ້ວຍ ການເພີ່ມ ໄລຍະເວລາ ຄ່ອຍໆ.
ຈຳນວນ ການຊົງ: 15–20 ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ຊາອູລົງບ່ານີກ ຊັ້ນສູງ ເປີດເຜີຍ ຕົວຕົນ ຢ່າງຄ່ອຍໆ: ການຊົງທຳອິດ — ກິ່ນໝາກຖົ່ວ ແລະ ກາຣາເມລ; ກາງ — ໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ; ທ້າຍ — ແຮ່ທາດ ແລະ ເຂົ້າຈີ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ ມີຄວາມສຳຄັນ ຢ່າງຍິ່ງ ສຳລັບ ການຮັກສາ ລັກສະນະ ຂອງ ຊາອູລົງບ່ານີກ ແລະ ການສືບຕໍ່ ວິວັດທະນາການ ຂອງມັນ:

ພາຊະນະ: ວິທີ ພື້ນເມືອງ — ການເກັບຮັກສາ ໃນພາຊະນະດິນເຜົາ ເຄືອບ (陶罐, táo guàn), ຮັບປະກັນ ການແລກປ່ຽນ ອາກາດ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ທາງເລືອກ ສະໄໝໃໝ່ — ກະປ໋ອງ ໂລຫະ ຫຼື ເຊຣາມິກ ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ. ການຫຸ້ມຫໍ່ ສູນຍາກາດ ຖືກໃຊ້ ລະຫວ່າງ ວົງຈອນ ການອົບ.
ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25°C), ຄົງທີ່, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ ກະທັນຫັນ. ຕ່າງຈາກ ອູລົງ ສົດ, ຊາບ່ານີກ ບໍ່ຕ້ອງການ ການເກັບຮັກສາ ໃນຕູ້ເຢັນ — ຂະບວນການ ທາງເຄມີ ທີ່ຊ້າ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຍັງສືບຕໍ່ ປັບປຸງ ລົດຊາດ.
ຄວາມຊຸ່ມ: ບ່ອນ ແຫ້ງ ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມ ບໍ່ເກີນ 50–60%. ຄວາມຊຸ່ມ ທີ່ເກີນ — ສັດຕູ ຫຼັກ ຂອງ ຊາອູລົງບ່ານີກ, ເຮັດໃຫ້ ການປາກົດ ຂອງ ກິ່ນ ອັບ, «ປຽກ».
ການປ້ອງກັນ ຈາກກິ່ນ ແລະ ແສງ: ເກັບຮັກສາ ໃຫ້ຫ່າງຈາກ ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ມີກິ່ນແຮງ ແລະ ແສງແດດ ໂດຍກົງ.
ອາຍຸ ການເກັບຮັກສາ: ແທບບໍ່ຈຳກັດ ຖ້າປະຕິບັດຕາມ ເງື່ອນໄຂ ແລະ ມີການອົບ ເປັນປະຈຳ (ທຸກໆ 2-3 ປີ). ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ຕົວຢ່າງ ຂອງ ລາວຊາ ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ມີການບ່ານີກ 50–60 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາ: ຊາອູລົງ ໄຕ້ຫວັນ ບ່ານີກ ທີ່ມີປະຫວັດ ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຢືນຢັນ ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ ຈັດຢູ່ໃນ ໝວດ ຊາ ຫາຍາກ ແລະ ແພງ. ລາຄາ ຖືກກຳນົດ ໂດຍ ຊຸດຂອງປັດໃຈ: ປີເກັບກ່ຽວ (ຍິ່ງເກົ່າ — ຍິ່ງແພງ), ຄຸນນະພາບ ວັດຖຸດິບ ຕົ້ນສະບັບ, ຄວາມສູງ ຂອງການປູກ, ຝີມື ການອົບ ແລະ ສາຍໂສ້ ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຢືນຢັນ. ຕົວຢ່າງ ພຣີມຽມ ທີ່ມີການບ່ານີກ 20 ປີ — ຈາກ $80–150 ຕໍ່ 100 ກຣາມ; ລາວຊາ ການຄ້າ ທີ່ມີການບ່ານີກ 5–10 ປີ — $30–60 ຕໍ່ 100 ກຣາມ.
ການປອມແປງ: ວິທີການປອມ ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ — «ການບັ່ງອາຍຸ» ຊາອູລົງ ໜຸ່ມ ໂດຍ ການອົບ ຢ່າງຮຸນແຮງ ຫຼາຍເທື່ອ ໃນໄລຍະສັ້ນ, ຮຽນແບບ ລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ບາງສ່ວນ ລົດຊາດ ຂອງ ຊາບ່ານີກ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງພົບ ການຂາຍ ຊາອູລົງ ລາຄາຖືກ ຈາກພື້ນຕ່ຳ ພາຍໃຕ້ ຮູບລັກ ຂອງ ລາວຊາ ພູສູງ. ສັນຍານ ຂອງ ຊາອູລົງບ່ານີກ ທີ່ແທ້: ຄວາມລື່ນ ພິເສດ ແລະ ປາສະຈາກ ຄວາມຂົມ; ລົດຊາດຕົກຄ້າງ ທີ່ຍາວນານ (ຮູ້ຍ ການ); ເນື້ອສຳຜັດ ແບບມັນ; ກິ່ນຫອມ ຫຼາຍຊັ້ນ ບໍ່ມີ ກິ່ນ «ເປົ່າ» ຫຼື ໄໝ້; ຄວາມສາມາດ ໃນການຊົງ 15+ ຄັ້ງ; ການຮັກສາ ຄວາມຢືດຢຸ່ນ ຂອງໃບ ໃນກາກຊາ. ແນະນຳ ໃຫ້ຊື້ ຈາກ ຜູ້ຈຳໜ່າຍ ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີປະຫວັດ ການເກັບຮັກສາ ທີ່ຮູ້ຈັກ.

12. ຂໍ້ມູນໜ້າສົນໃຈ:

ຊາຊະນິດນີ້ ໄດ້ຮັບ ອັນດັບສອງ ໃນ ການປະກວດຊາ ອາເມລິກາເໜືອ ປີ 2014 ໃນໝວດ ຊາອູລົງ ບ່ານີກ ແລະ ອົບ — ໜຶ່ງ ໃນ ການຮັບຮູ້ ສາກົນ ຄັ້ງທຳອິດ ຂອງ ລາວຊາ ຈາກໄຕ້ຫວັນ.
ຂະບວນການ ບ່ານີກ ຂອງ ລາວຊາ ໄຕ້ຫວັນ ແຕກຕ່າງ ໂດຍພື້ນຖານ ຈາກ ການບ່ານີກ ຂອງ ປູແອ໋: ຖ້າ ປູແອ໋ ປ່ຽນແປງ ຍ້ອນ ກິດຈະກຳ ຂອງຈຸລິນຊີ, ລາວຊາ ພັດທະນາ ຜ່ານ ປະຕິກິຣິຍາ ມາຢາ ທາງເຄມີ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນ ທີ່ຊ້າ, ເຊິ່ງ ເຮັດໃຫ້ມັນ ຄ້າຍຄື ການບ່ານີກ ຂອງ ຄອນຍັກ ຫຼາຍກວ່າ.
ໃນການຊົງ ຊາອູລົງບ່ານີກ ທີ່ແທ້, ເທິງພື້ນຜິວ ຂອງນ້ຳຊາ ມັກຈະເກີດ ຟອງນ້ອຍໆ ທີ່ຄົງທົນ — ຜົນ ມາຈາກ ປະລິມານ ຊາໂພນິນ (ໄຕຣເທີພີນ ໄກລໂຄສາຍດ໌) ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ຕາມປີ ການເກັບຮັກສາ.
ນັກສະສົມ ໄຕ້ຫວັນ ເກັບຮັກສາ ລອດ ຂອງ ລາວຊາ ແຕ່ລະຊຸດ ເປັນເວລາ ຫຼາຍທົດສະວັດ, ສົ່ງຕໍ່ ຈາກລຸ້ນ ສູ່ລຸ້ນ. ມີຕົວຢ່າງ ທີ່ມີການບ່ານີກ ທີ່ຢືນຢັນ ໂດຍເອກະສານ ຫຼາຍກວ່າ 60 ປີ.
ພື້ນທີ່ ວູເຊີ (霧社) — «ໝູ່ບ້ານໝອກ» — ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ໃນ ປະຫວັດສາດ ໄຕ້ຫວັນ ກ່ອນອື່ນ ເປັນ ສະຖານທີ່ ຂອງ ເຫດການວູເຊີ ປີ 1930 (霧社事件, Wùshè shìjiàn) — ການລຸກຮືຂຶ້ນ ຂອງ ຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງ ອາທາຢາລ ຕໍ່ຕ້ານ ການປົກຄອງ ອານານິຄົມ ຍີ່ປຸ່ນ.

13. ການປຽບທຽບ ກັບ ຊະນິດທີ່ໃກ້ຄຽງກັນທີ່ສຸດ:

ກາວຊານອູລົງ ສົດ (高山烏龍, Gāo Shān Wūlóng): ອູລົງພູສູງ ສົດ — ມີກິ່ນດອກໄມ້, ເບົາ, ມີຄວາມສົ້ມ ສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານ ວານິລາ. ຊິງຊິນ 2003 ທີ່ບ່ານີກ — ເປັນ ຄູ່ກົງກັນຂ້າມ: ເລິກ, «ມືດ», ມີກິ່ນໝາກຖົ່ວ, ມີເນື້ອສຳຜັດ ໜາ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນດອກໄມ້ສົດ ເລີຍ.
ດົງຕິງ ລາວຊາ (凍頂老茶, Dòng Dǐng Lǎo Chá): ປະເພດ ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ຂອງ ຊາອູລົງ ໄຕ້ຫວັນ ບ່ານີກ, ມາຈາກ ຊາ ທີ່ ລູກູ (~800 ມ). ດົງຕິງ ລາວຊາ, ຕາມກົດ, ມີກິ່ນ «ອົບ» ແລະ ໝາກຖົ່ວ ຫຼາຍກວ່າ; ລາວຊາ ພູສູງ ຈາກ ວູເຊີ (1500 ມ) ຮັກສາ ຄວາມຊັບຊ້ອນ ຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ແຮ່ທາດ ຫຼາຍກວ່າ.
ປູແອ໋ ບ່ານີກ (陳年普洱, chénnián pǔ’ěr): ກົນໄກ ການບ່ານີກ ທີ່ແຕກຕ່າງ ໂດຍພື້ນຖານ (ການໝັກ ຈາກຈຸລິນຊີ ທຽບກັບ ການອອກຊິເດຊັນ ທາງເຄມີ). ປູແອ໋ — ກິ່ນດິນ, «ເຫັດ», ມີເນື້ອນ້ຳ ໜັກ; ລາວຊາ — ຫວານ, ໝາກຖົ່ວ, ໝາກໄມ້, ມີລົດຊາດ ສະອາດກວ່າ.
ວູອີ ຢານຊາ ບ່ານີກ (武夷陳年岩茶, Wǔyí chénnián yán chá): ຊາ ຈາກຜາ ທີ່ບ່ານີກ ຈາກ ຝູຈ້ຽນ ມີ ກິ່ນແຮ່ທາດ ທີ່ເດັ່ນກວ່າ (ຢານຢຸ້ນ, 岩韻) ແລະ ກິ່ນຄວັນ. ລາວຊາ ໄຕ້ຫວັນ — ຫວານກວ່າ, ໝາກໄມ້ ແລະ «ກົມກຽວ» ກວ່າ.

14. ຂໍ້ຫ້າມ ທີ່ເປັນໄປໄດ້:

ຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ: ປະລິມານ ຄາເຟອີນ ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບ ອູລົງ ສົດ, ແຕ່ ບໍ່ຖືກກຳຈັດ ຢ່າງສົມບູນ. ຜູ້ທີ່ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ສູງ ແນະນຳ ໃຫ້ ລະມັດລະວັງ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳ ໃຫ້ ຈຳກັດ ການບໍລິໂພກ. ຄວນປຶກສາ ທ່ານໝໍ.
ພະຍາດ ຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ: ຊາອູລົງ ບ່ານີກ ທີ່ອົບ — ໜຶ່ງ ໃນປະເພດ ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ຕໍ່ກະເພາະອາຫານ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ໃນກໍລະນີ ທີ່ ໂລກກະເພາະ ຫຼື ແຜ ໃນກະເພາະ ກຳເລີບ ຮຸນແຮງຂຶ້ນ, ຄວນຈຳກັດ ການບໍລິໂພກ.
ການມີປະຕິກິລິຍາ ກັບຢາ: ທານິນ (ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ທີ່ຫຼຸດລົງ) ອາດຫຼຸດຜ່ອນ ການດູດຊຶມ ຂອງ ຢາທີ່ມີທາດເຫຼັກ; ແນະນຳ ໃຫ້ ແຍກ ການດື່ມຊາ ແລະ ການກິນຢາ ຫ່າງກັນ 1–2 ຊົ່ວໂມງ.
ການບໍ່ທົນທານ ຕໍ່ບຸກຄົນ: ອາດມີ ປະຕິກິຣິຍາ ສ່ວນບຸກຄົນ ໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັບ ຜະລິດຕະພັນ ອາຫານ ທຸກຊະນິດ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ຊິງ ຊິນ ອູລົງ — ເປັນ ຫີນຫຼັກ ຂອງ ການປູກຊາ ໄຕ້ຫວັນ: ສາຍພັນ ທີ່ສ້າງ ພື້ນຖານ ໃຫ້ແກ່ ປະເພນີ ຊາພູສູງ ທັງໝົດ ຂອງເກາະ, ຈາກ ອາລີຊານ ຈົນເຖິງ ຕ້າຢູ້ຫຼິນ. «ໃຈສີຂຽວ» ຂອງມັນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ ເປັນຊື່ ທີ່ເປັນບົດກະວີ, ແຕ່ ເປັນ ອຸປະມາ ທີ່ຊັດເຈນ: ໃບ ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ທໍຣວາ, ສາມາດ ຖ່າຍທອດ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ທີ່ສຸດ ຂອງ ຄວາມສູງ, ດິນ ແລະ ໝອກ. ສຳລັບ ນັກນິຍົມ ທີ່ຊອກຫາ «ສຽງອັນບໍລິສຸດ» ຂອງ ພູສູງ ໄຕ້ຫວັນ — ປາສະຈາກ ສານເຕີມແຕ່ງ, ປາສະຈາກ ກິ່ນຫອມສັງເຄາະ, ປາສະຈາກ ເລື່ອງລາວ ທ